Un vin selon sa fragilité peut tourner en 6 à 48 h si les conditions auxquelles il est soumis sont désastreuses. L’exposition à trop de chaleur et de lumière, que celle-ci soit naturelle ou artificielle, est proscrite. Au soleil, dans une atmosphère trop sèche, un vin ne bronze pas : il meurt !
Pour choisir un vin de garde, il faut prendre en compte le vigneron et sa façon de travailler, le type de vinification utilisé, le prix, le millésime ou encore le terroir.
L'aération du vin est une étape à ne pas négliger et intervient avant la dégustation. Si elle est indispensable pour certains vins pour évacuer certaines odeurs indésirables, tous ne doivent pas obligatoirement passer par cette étape !