Le Cabernet Sauvignon
Voici l’un des grands cépages du monde du vin, le Cabernet Sauvignon. Planté aux quatre coins de la planète, la variété bordelaise est devenue le cépage le plus cultivé au monde !
Il est issu d’un croisement entre le Sauvignon Blanc et le Cabernet Franc au XVIIe.
LA DéGUSTATION
Le Cabernet Sauvignon a une belle robe rouge rubis profond. Très pigmentée, elle a de légers reflets violacés.
À L'OEIL
Aʀᴏ̂ᴍᴇs ᴘʀɪᴍᴀɪʀᴇs
🍒 framboise, cerise, groseille, cassis, mûre, prune
🌿 poivron rouge ou vert (si cueilli trop tôt), fougère
🌸 violette
🌶 Épices douces
Aʀᴏ̂ᴍᴇs ᴅ’ᴇ́ᴠᴏʟᴜᴛɪᴏɴ
🌿 arômes boisés de cèdre
🍂 tabac, fumé.
🦌 gibier, cuir
🌶 vanille, réglisse.
AU NEZ
Les vins faits à base de Cabernet Sauvignon sont très fins, charpentés, puissants et ont un caractère tannique développé.
Sa grande fraîcheur en finale rappelle les fruits rouges et peut être légèrement mentholée. Persistance en bouche.
À LA BOUCHE
à TABLE
🍴 Accord mets & vin
C’est un cépage qui est assez facile à accorder. Son côté tannique est propice 🥩 aux viandes. Les arômes herbacés s’accordent avec 🍄 les champignons. On peut aussi le savourer avec 🍫 du chocolat.
🌡️ Température de service
Servir un vin rouge trop frais ferait durcir les tanins, le servir trop chaud fait ressortir l’alcool. La température parfaite de service est entre 16 et 18°C
⏱️ Capacité de garde
Ce sont des vins à grand potentiel de garde. Dans ses meilleures versions, il sera au top entre 10 et 15 ans.
SES PRINCIPALES RÉGIONS
Il s’adapte à beaucoup de terroirs et climats. Il aime l’ensoleillement ☀️, les sols chauds et sablo-graveleux lui permettent de s’exprimer au mieux.
🇫🇷 𝐅𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞
𝐁𝐨𝐫𝐝𝐞𝐚𝐮𝐱
Ce cépage est présent sur les terres de Bordeaux depuis des siècles. Sur la rive gauche (Médoc, Pessac Léognan, Graves), il peut représenter jusqu’à ¾ de l’assemblage. Bordeaux produit 60% de Cabernet Sauvignon de France.
En France, on peut aussi le retrouver en Provence et en Languedoc Roussillon
🇺🇸 𝐄𝐭𝐚𝐭𝐬-𝐔𝐧𝐢𝐬
𝐂𝐚𝐥𝐢𝐟𝐨𝐫𝐧𝐢𝐞
Dans les régions de Napa et Sonoma, il offre une de ses plus belles expressions avec des vins particulièrement puissants et charpentés.
🇦🇺 𝐀𝐮𝐬𝐭𝐫𝐚𝐥𝐢𝐞
𝐂𝐨𝐨𝐧𝐚𝐰𝐚𝐫𝐫𝐚
Le Cabernet Sauvignon développe d’étonnant arômes mentholés dans ce pays au climat chaud.
🇮🇹 𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐞
𝐓𝐨𝐬𝐜𝐚𝐧𝐞
D’abord introduit dans le Piémont en 1820, il a fait maintenant la renommée des Super Toscans.
🌎 𝐀𝐢𝐥𝐥𝐞𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐞
Dans le monde on le retrouve dans de nombreux pays comme en Espagne dans la région de la Rioja, au Chili, en Nouvelle-Zélande, En Afrique du sud, et même en Chine. Beaucoup nous offrent des vins 100% Cabernet Sauvignon.
